屠宰废水是典型的高浓度COD废水，除此之外，它还具有高SS、高氨氮、高油脂等特点。屠宰废水处理中通常采用好氧工艺、厌氧工艺及化学絮凝工艺。
由于屠宰废水的可生化性较好，一般COD含量在1000mg/L以下时，可直接采用生物处理，这样可在保证处理效果的条件下，缩短处理流程，节省基建费用。
在处理屠宰废水COD含量高于1000mg/L时，一般需要几种工艺联合使用，才能达到较低成本的达标排放。
厌氧工艺一般有：升流式厌氧污泥床（UASB）或水解酸化技术。UASB尤其适用于中高有机负荷，水量水质较稳定、悬浮物浓度较低时的废水处理。水解酸化技术适用于较高容积负荷、水质水量波动变化较大的废水处理。
好氧工艺一般有：序批式活性污泥技术（SBR）、生物接触氧化技术或膜生物反应器（MBR）工艺。SBR工艺尤其适合废水间歇排放、流量变化大的废水处理。接触氧化广泛适用于不同规模的屠宰废水治理，尤其适用于场地面积小，水量小、有机负荷波动大的情况。MBR工艺适用于占地面积小且出水水质要求高的废水处理。
随着排查力度越来越大，对废水排放要求越来越高，在生化处理工艺中，水解酸化-AO高浓度活性污泥组合工艺是越来越被广泛应用。
而高浓度COD屠宰废水中的化学絮凝处理工艺则是通过投加COD去除剂等进行化学反应处理。
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